本校製造の豚みその味の決めてとして重要になる「麦みそ」を2日間掛けて製造しました。

製麹機を使用し，味噌に使用する麦に麹菌を付着させ前日から繁殖させます。

今回使用する「蒸した大豆」。大豆だけで使用量９０ｋｇでした。

菌糸ができた麦に塩を混ぜ，麹菌のみが発酵しやすい環境を作ります（この作業を「塩きり」と言います）。手作業で混ぜましたが，麦だけで180ｋｇ。大変な作業です。

塩きりをした麦に大豆を混ぜ，まんべんなく混ぜます。このとき，水分も含んでいるので総重量約400ｋｇになります。気温が低いのに汗が止まりません．．．

混ぜた大豆と麦をミンチし，味噌樽に入れ，踏んで空気を抜いていきます。

この後，表面を平らにし，ビニールを被せ空気と触れないようにし，重しをのせて完成になります。

熟成に３～５ヶ月かかりますので来年度の豚みその使用されます。美味しくできることを願っています。