先日の公開授業で塩漬した本校産の黒豚肉を，肉の中心まで味がしみこむのを一週間待って，仕上げを行いました。

↑　すり込んだスパイスを流水（氷入り）で洗い流します。（水温が高いと菌の繁殖やお肉に熱が入ってしまうので　５℃以下　に保ちます。）

↑　乾燥，くん煙を行うために塩抜きが終わったバラ肉をくん煙機につるします。本来，熱乾燥は７０～８０℃で行いますが，黒豚は脂の融点（溶け始める温度）が６０℃のため，乾燥温度を６０～６５℃に保って７時間乾燥させます。

↑　食べやすいサイズにカットします。

↑　カット後，油脂がつかいないように袋の内側を拭き取り，真空包装します。

 

１年に１度のベーコン製造！

生徒が大切に育てた黒豚肉を使用しています！

地域の塩もこだわり，無添加で安心・安全なベーコンになっています！

 

常潤祭限定の販売になりますので是非，ご賞味ください！